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Pinocchio
Il non breve viaggio sino a Borgomanero esalta la nostra atavica fame e, così, ci accostiamo a quello che è probabilmente il più rappresentativo ristorante di cucina della tradizione novarese con il giusto piglio di chi vuole scandagliare a fondo il menu.
Il ristorante Pinocchio, condotto da più di 40 anni dal celebrato chef Piero Bertinotti, ha atmosfere e spazi eleganti e rilassanti dove assaporare alcuni piatti che possiedono il sapore netto e corposo della cucina della zona e la grazia e l’eleganza che tradisce il gesto del cuoco sapiente.
Per sgranchirci le papille, abbiamo provato croccanti ma non superlativi aspararagi in tre versioni, con pancetta, uovo di quaglia e zabaione. Saliamo decisamente di livello tra i primi: gli agnolotti ai tre arrosti e la paniscia alla novarese sono la perfetta interpretazione della sapienza contadina trasposta nei piatti di un grande ristorante. Si continua con carrè di agnello rosolato al timo e coriandolo e anatra con miele speziato e cipolle. Entrambi i piatti giustificano il viaggio così come, in inverno, l'ottimo tapulone, stufato d'asino sottoposto a paziente cottura per rendere saudenti all’ennesima potenza le sue carni. Sotto tono rispetto alle altre portate la cassata "piemontese" con granella di nocciole accompagnata da generose mestolate di un ottimo zabaione.
La carta dei vini è curata ed è il biglietto da visita di una cantina che vale la pena visitare. In sala, gli altri componenti della famiglia Bertinotti sono decisamente cordiali e professionali. Si può scegliere tra i menu degustazione a 60 e 75 euro -con una maggiorazione di 15 euro vi serviranno vini abbinati ai piatti- oppure tra le proposte della carta. Spendendo cifre simili.
Dati ristorante
via Matteotti n. 147 tel. 0322.82273. Località
Borgomanero (Novara)
Prodotti
Batsoà
Cucina
Classica
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