La Credenza
Alcune stelle Michelin brillano più di altre, alcune ascese nelle guide gastronomiche sono più emozionanti.Parliamo dei progressi di quei ristoranti che partono con ambizioni ma senza sfarzo, con passi ponderati e modesti. A dirla con Galeazzi, quando in Davis bisogna recuperare, “un punto alla volta”. Perdonerete la citazione. Cresce così, un punto alla volta, la Credenza di San Maurizio, il cui titolare Giovanni Grasso da anni plasma un tipo di cucina e un gruppo di giovani che lo aiutino ad esaltarla. Il locale ha ambienti ampi ed eleganti, con vetrate su un piccolo giardino interno -dove si mangia in estate- e una bella volta che ci sembra doppiamente a botte, non solo per la struttura ma anche per le doghe di legno che la attraversano. La cucina propone piatti di alta tecnica e di ottimo risultato, che giocano a confondere i sensi sovrapponendo il morbido al croccante, il dolce al salato, il freddo al caldo. Quasi mai per mero manierismo culinario. Tra i molti piatti assaggiati, ci siamo entusiasmati, sia per il carpaccio di pescatrice con limone glassato e granita di sedano, sia per la perfezione del risotto mantecato ai formaggi, con filetto d’agnello al timo e polvere di caffé, che condensava raffinatezza e pulizia dell’esecuzione con caldi ricordi di ingredienti da cucina della nonna, come riso, latte, caffé. Poi, abbiamo apprezzato, alla voce antipasti, i gamberoni croccanti in pasta kataify con riduzione di peperoni e la tartare di vitello, con astice e foie gras, esempio di rivisitazione di un piatto tradizionale: l’astice croccante come scaglia di sedano o parmigiano, il fegato grasso a fare da prezioso condimento.Ancora, tra i primi, agnolotti di salame di turgia su crema di patate e, quanto ai secondi, la sella di maialino (cucinato sottovuoto), con cotenna piacevolmente bruciacchiata e salsa delicata di zenzero. Tra i dolci, proposti in studiata progressione, un fantastico e destrutturato bacio di dama, da mangiare con il cucchiaino. Due (equi) menu degustazione, a 45 e 55 euro.
Dati ristorante
via Cavour, 22Tel e fax: 011 9278014 Chiuso martedì e mercoledì Sito web
www.ristorantelacredenza.it Località
San Maurizio Canavese (Torino)
Tipologia
Ristorante Cucina
Creativa
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