Nuovo Carretto
Ragionavamo, dopo un’ottima cena al Nuovo Carretto di Ciriè vicini a un tavolo di commensali troppo rumorosi, su come i fracassoni - quasi quanto il fumo, ma sul punto il dibattito è aperto - possano rovinare il piacere del cibo e della conversazione a tavola. E su come sia difficile in certe occasioni il mestiere del ristoratore, che evidentemente vorrebbe buttare fuori i fracassoni dalla porta, come si fa nei saloon di certi film western, ma che si morde la lingua e diffonde solo cortesi ma inequivoci segnali. Le nostre due coppie fracassone, però, non ne hanno raccolto alcuno, discutendo a lungo di massimi sistemi, con la filosofia definitiva e urlata del bicchiere di troppo. Via, siamo uomini di mondo e sappiamo concentrarci solo su quello che abbiamo nel piatto: fatti, non parole.Il primo fatto sono gli splendidi antipasti: capunet con fonduta di toma di Lanzo e girello di vitello con salsa tonnata su tutti, più forti anche del rumore. Il secondo fatto sono gli ottimi gnocchi alla toma (di Lanzo) con briciole di noci. Vi sembra pesante? E allora noi celebriamo l’elogio della “pesantezza”, della patata e del formaggio che sfidano la leziosità culinaria dei piatti che non sanno di nulla e si dicono delicati. Delicati triangolini al profumo d’erbetta, ariose stelline al sapore di agrumi… Sparite! E lasciate spazio a questo gnocco delicato, virulentemente delicato, raffinato nella preparazione. Terzo fatto: i secondi. Di grande pregio il capretto, forse più gustoso del galletto di Borgogna al limone; presente in carta anche una invitante trippa non trattata alla cacciatora che, la prossima volta, non ci lasceremo scappare. Quarto e quinto fatto: formaggi e dolci, tra cui ricordiamo il cremino di zabaione freddo e la suadente mousse di nocciole. Ultimo fatto: l’eccezionale carta dei vini, che abbraccia come un grande romanzo storico paesi e anni diversi e che si legge in un silenzio assoluto che sa di cantina.
Dati ristorante
Via Biaune 4, 011.9203206, info@ilnuovocarretto.it Sito web
www.ilnuovocarretto.it Località
Ciriè (Torino)
Tipologia
Trattoria Elegante Cucina
Regionale
Occasione
Dehors
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