Con calma
E' bello vedere spuntare dietro a una curva di strada Cartman, che si srotola quasi compressa tra due lembi di collina torinese, le accoglienti architetture della trattoria Con Calma: d'estate, in più, il ristoro della topia di uva fragola. Oltre al nome, quindi, apprezziamo sin dalla prima occhiata l’atmosfera accogliente e ricca di vetrate sul verde. Partiamo con gli antipasti e rimaniamo un po’ delusi dal fassone marinato con toma di lanzo e miele di castagno. Sulla carta antipasto invitante, nel piatto quasi trasparente al gusto, forse per via delle fettine di fassone così sottili da risultare impercettibili. Insomma, una buona idea da realizzare meglio.Apprezzabile, invece, lo sformatino di peperoni di Carmagnola con crema di acciughe, bandiera della tradizione piemontese cui, evidentemente, la trattoria tiene molto.Di nuovo qualche perplessità sui primi, e parliamo degli agnolotti alla monferrina e degli gnocchi di patate con fonduta. Entrambi manifestavano, oltre a qualche spiacevole difetto di cottura che ne inficiava la consistenza, una certa mancanza di carattere e di sapidità: ci sembra una mancanza molto grave, soprattutto nel caso dell’agnolotto, che va preparato, cucinato e mangiato con le attenzioni che merita un simbolo della cucina regionale, ripieno di storia, di saperi quotidiani, di fame, di festa. Cose troppo importanti per debordare da una pasta poco al dente. I secondi migliorano, non tanto con il Tonno di coniglio con fagiolini di Verrua Savoia e salsa ai mirtilli o con il capocollo di maiale alle prugne, quanto con un robusto tapulone accompagnato da polenta. La specialità ossolana e novarese conservava il tipico sapore aggressivo della carne appena smorzato dalla trama fitta della polenta. La carta dei vini è piuttosto fornita, con buona scelta di etichette piemontesi. Il conto viaggia un po’ troppo verso i 40 euro.
Dati ristorante
strada Cartman n. 59, tel. 011.8980229 Sito web
www.concalma.it Località
Collina (Torino)
Tipologia
Trattoria Elegante Cucina
Classica
Occasione
Incontri romantici
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