Centro
Le cose negative del Centro di Priocca le diciamo subito: così, alla fine della recensione, resteranno nella mente del lettore solo le parole di plauso, come a noi, alla fine della cena, è restato nel palato l’ottimo sapore di piatti da ricordare.Allora, quello che ci sembra non vada è la lettura a voce del menu da parte del titolare. Sarà un vezzo da ricordi di osteria ma crediamo che il cliente debba avere il tempo di leggere e soppesare, sulla carta, proposta per proposta, rimuginare, combinare, classificare, ordinare e, alla fine, dolorosamente scegliere un piatto ed escluderne un altro. Inoltre, ci sembra giusto che il cliente conosca con precisione il prezzo della sazietà. Detto questo, facciamo un passo indietro per dire che il ristorante è limitrofo all’ampia piazza del paese e vi si accede attraverso una entrata discreta. Anche l’interno è elegante, sebbene di una eleganza un po’ antica, senza design e minimalismi, con tavoli comodi e abbastanza lontani da non condividere le effusioni di coppiette al primo appuntamento o le trattative di uomini d’affari.Tra gli antipasti, ricordiamo una avvolgente fonduta di gorgonzola con barba del frate e uovo di quaglia (che è una delle proposte del menu che resistono nel tempo) ma ci sembra doveroso soffermarsi sui primi e, in particolare, sui ravioli la cui sfoglia sottile, ma resistente, tratteneva una farcia di fegatini e salsiccia. Di grande pregio.Ma il meglio ha da venire e si manifesta nel piatto sotto forma di lingua di bue, accompagnata, come nella più classica tradizione piemontese, da un trito di verdure. La lingua, tagliata molto spessa, circa due dita, era morbida e suadente, da sciogliersi in bocca. Si finisce, poi, con i dessert: oltre a un soddisfacente assortimento di formaggi, ci piace ricordare l’ottima zuppa inglese, presentata in monoporzione, che è davvero un piatto “in estinzione”.La carta dei vini è piuttosto assortita, ricca di etichette regionali e, soprattutto, come ci sembra naturale, di produttori del Roero. Il conto oscilla intorno ai 60 euro.
Località
Priocca (Cuneo)
Tipologia
Ristorante Cucina
Regionale
Occasione
Per fare bisboccia
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