Boccondivino
Un amico filosofo, con aria meditabonda, si chiedeva perché mai, a parità di ingredienti, la peggiore focaccia ligure fosse (quasi) sempre meglio della migliore focaccia torinese. In altre latitudini, altri filosofi si chiederanno perché la peggiore pizza di Napoli sia (quasi) sempre meglio della migliore pizza di Torino. La risposta consueta è inodore, insapore, incolore e scientificamente poco accettabile: “la differenza sta nell’acqua”. Invece non è così e la domanda del filosofo è una domanda senza risposta, cioè un mistero. Un mistero che, forse, riposa nel movimento ripetuto e inconsapevole di certe mani, negli alberi genealogici di certe famiglie o forse nella terra di certi paesi, nel magnetismo di certe zone. Niente, insomma, che si possa spiegare con elementari dati scientifici da libro di ricette.Da mangioni superficiali, non sappiamo dire perché la salsiccia di Bra sia più buona di ogni altra salsiccia: ci accontentiamo, con metodo popperiano, di fare delle verifiche, di mettere alla prova la teoria, scoprendo che, ogni volta, la regola è corroborata. In nessun caso, ad oggi, abbiamo provato una salsiccia di Bra “ordinaria”. Sarà che scegliamo bene i posti, come il Boccondivino, dove è necessario aprire le danze con il piatto di carne cruda al coltello, lardo e, appunto, salsiccia cruda di Bra. Al di là degli esperimenti scientifici, poi, la carta propone anche un ottimo e classico vitello tonnato. Tra i primi sceglieremmo i tajarin, magari proprio con un ragù di salsiccia, per passare dritti e filati a uno splendido carrè di agnello al timo.Capitolo a parte per i dolci: lo stesso filosofo che si interroga sulle sorti delle focacce suggerisce una perversa commistione tra le pere martine cotte nel vino rosso e la panna cotta. Le pere sono buone, la panna cotta è ottima e, in un solo cucchiaio, orgogliosamente difende la natura nobile di un dolce svilito da troppe preparazioni gommose. La commistione, matematicamente, è tra il buono e l’ottimo.
Dati ristorante
via Mendicità Istruita n. 14, Bra (CN). Tel. 0172.425674. Chiuso domenica e lunedì. Località
Bra (Cuneo)
Prodotti
Carni fredde e crude
Tipologia
osteria Cucina
Regionale
Occasione
Per fare bisboccia
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